Ayer se hizo en Lloret de Mar un taller de cocina de la Selva y una cata guiada de ratafías para profesionales del sector de este destino. El objetivo de la sesión era acercar los productos locales de la Selva interior y de montaña a la Selva marítima, y más concretamente a Lloret de Mar, municipio que está haciendo una apuesta para potenciar la gastronomía basada en el producto de proximidad.
El taller de cocina fue a cargo de Sergi Serramitja, presidente de la Asociación de Hostelería de la Selva y chef del restaurante Can Co de la Cellera de Ter, y de Ernest Morell, miembro de la Cofradía de la Ratafía.
En el taller, celebrado en el Hotel Evenia Olympic Resort, participaron una quincena de profesionales del sector de la restauración de Lloret de Mar: desde pequeños restaurantes hasta grandes hoteles con servicio de buffet. Presentó el acto el consejero de Turismo del Consejo Comarcal de la Selva, Quim Vivas, que destacó la necesidad de incorporar los productos locales de la comarca a los establecimientos turísticos y también se contó con la presencia del alcalde de Lloret de Mar, Jaume Dulsat.
En el taller de cocina se elaboraron varios platos con productos del proyecto Localiza. Productos de la Selva, impulsado por el Consejo Comarcal, como ratafía 1842, yogures y quesos de Riudellots de la Selva, cerveza artesana de Blanes, pan y torta de Osor, ternera de la Cellera de Ter, salsifíes de la Selva o huevos de Riudarenes. Se elaboró una cazuela de fideos con morcilla, salsifíes y costilla; un meloso de ternera con ratafía; pollo con cerveza artesanal y salsifíes; croquetas de queso el Provençal y ratafía; y crema catalana con ratafía. El taller terminó con una cata guiada de ratafía a cargo de Ernest Morell, miembro de la Cofradía de la Ratafía, donde se probaron diferentes variedades de ratafías comerciales y caseras.
Durante el taller se entregó, a todos los participantes, el Catálogo de productos locales de la Selva, que incorpora 33 productores locales de proximidad que participan en el proyecto Localiza. Productos de la Selva. Todos ellos forman parte de circuitos directos o cortos de comercialización, es decir que hacen venta directa o con un solo intermediario, ya sea en establecimientos minoristas, agrotiendas, establecimientos de turismo rural o de restauración. En términos generales, la elaboración del producto se realiza dentro de la comarca de la Selva utilizando, siempre que es posible, materia prima cultivada, recogida, criada o manufacturada en el mismo territorio. El objetivo del Catálogo es mejorar el conocimiento y la visibilidad de estos pequeños productores y elaboradores para mejorar su comercialización.
El taller, organizado por Lloret Turismo y el Consejo Comarcal de la Selva, se enmarca en el programa Desarrollo local en el entorno de las variedades agrícolas y los productos singulares de la Selva, subvencionado por el Servicio Público de Empleo de Cataluña (dentro del Programa de proyectos innovadores y experimentales).
