Lloret Turismo y la Fundación Alícia han presentado hoy esta iniciativa, que se enmarca en el plan estratégico para la reconversión turística del municipio y que tiene la gastronomía como uno de sus ejes centrales. Un año después de la presentación del primer eje estratégico ─centrado en la creación de un destino gastronómico en el ámbito de la cocina de salud─, hoy se ha presentado la segunda parte de la estrategia, que se centra en recuperar una parte de las raíces y la identidad gastronómica de Lloret. El estudio de esta identidad gastronómica se ha bautizado con el nombre de Cocina de los Americanos y se ha dotado de un recetario de veintiún platos que los visitantes de Lloret podrán saborear en veintiséis restaurantes y hoteles del municipio (ver mapa adjunto).
Joan Ribas, antropólogo de la Fundación Alícia, ha destacado que el trabajo llevado a cabo por su institución pone sobre la mesa el patrimonio y la herencia de la cocina de los Americanos que cuenta con una buena base documental. Según Ribas es evidente que Lloret fue un municipio pionero en el viaje a América, lo fue en los años 20 con el turismo y ahora, lo vuelve a ser en crear el primer recetario de cocina americana / indiana.
El proyecto nace del acuerdo a tres bandas de Lloret Turismo, la Asociación de Bares y Restaurantes de Lloret y del Gremio de Hostelería de Lloret, que quieren convertir el municipio en un destino gastronómico con personalidad propia y de calidad.
Para el alcalde Jaume Dulsat la gastronomía es cultura y este recetario nos ayudará a posicionar nuestra gastronomía con más singularidad en el relato de nuestra historia.
Para Nino Gómez, presidente de la Asociación de bares y restaurantes, la decisión de llevar adelante esta iniciativa no podía haber sido más acertada. El resultado es que 20 bares servirán daiquiri y casi 30 restaurantes ofrecerán platos del recetario lo que permitirá al sector contar con una oferta diferenciada que necesitábamos.
Los hoteles también se han sumado a esta cocina propia y saludable. Incluso algunos de ellos servirán menús completos con recetas de la cocina de los americanos ha comentado Josep Martí, vicepresidente del Gremio de Hostelería de Lloret.
La Cocina de los Americanos
Hay que recordar que el municipio de Lloret, tiempo atrás, dispuso de astilleros en que se construían barcos que acababan haciendo el viaje hacia América. Es precisamente sobre esta parte de la historia de Lloret que se construye la base documental de la Cocina de los Americanos. Tiene la intención de poner en valor este periodo clave de la historia del municipio utilizando la gastronomía como reclamo e hilo conductor de una parte de la identidad lloretense. Estas palabras marcan el inicio del estudio realizado durante los últimos dos años en Lloret de Mar por parte de la Fundación Alícia con el objetivo de recuperar una parte de las raíces de la cocina del municipio: raíces que los expertos de la Fundación sitúan en ultramar.
La Fundación Alícia ha llevado a cabo un trabajo de investigación a lo largo de dos años inspirado en la vida y el contexto sociocultural de los americanos ─tanto a través de recetas de la cocina catalana como de recetas de los países de acogida─, que permitido trazar las influencias compartidas y también los modos de comida de ambas realidades culturales, aproximadamente entre finales del XVIII, todo el siglo XIX y principios del siglo XX.
El equipo de historiadores de la Fundación Alícia no consideran a los americanos como los creadores de una tradición culinaria lloretense como tal, sino como los mensajeros que transportaron un patrimonio gastronómico de un continente al otro: Todos aquellos que se han identificado como americanos, evidentemente, no constituyeron una cocina propia diferenciada de la que ya se llevaba a cabo en nuestro país. Tampoco tenían esta motivación y pretensiones. Ahora bien, sí que fueron capaces de hacer de puente entre culturas, de establecer vínculos comerciales y abrir una puerta al enriquecimiento culinario y gastronómico, tanto en tierras americanas como en tierras catalanas. Del flujo migratorio y comercial surgió un intercambio intenso de productos que iban y venían. Esta circulación impactó, profundamente, con el tiempo, en elementos esenciales de la cocina de nuestra casa. La introducción del chocolate, la patata, el pimiento o el tomate, por nombrar unos de los productos más conocidos, transformaron las bases de la cocina catalana, aunque hoy en día para la mayoría de la población su influencia no sea perceptible.
Este estudio ha permitido identificar y rescatar del olvido muchos personajes importantes para la historia de Lloret. A través de la consulta de numerosos archivos históricos, se ha podido identificar la existencia de lloretenses enrolados en los barcos como cocineros y/o dispensers como Josep Botet (cocinero de Pollancra), chiquillos que se enrolaban muy pequeños, capitanes de barco o incluso propietarios de establecimientos en la Habana, como Constantí Ribalaigua, más tarde rebautizado como Constante y coctelero famoso en el mundo por ser el inventor del daiquiri en su local La Floridita. Sus historias y sus referencias gastronómicas han sido clave para homologar la elección de recetas de esta Cocina de los Americanos.
La Cocina de los Americanos de Lloret de Mar incluye un primer recetario de veintiún platos elaborados a partir del relato de personajes de Lloret. Este recetario se estructura en cinco grandes apartados:
- La cocina de barco / Recetas: tasajo a la americana, crema de ron quemado, peixopalo a la olla, pollo con salsa a la catalana, suquet de sardinas de casco
- La cocina del chocolate / Recetas: calamares rellenos, estofado a la española, langosta con salsa, pulpitos con chocolate
- La cocina vegetariana / Recetas: ajiaco vegetariano, berenjenas con salsa, fideos con salsa, guisado con pisto
- La cocina catalana en América / Recetas: patatas a la española, pescado a la catalana, pescado habanero asado, pollo a la habanera
- La cocina americana en Cataluña / Recetas: alitas de pavo con salsa de cacahuete, navajas indianas, plátano con vainilla y cacao, sardinas marinadas con licuado de piña
La Feria de los Americanos
Lloret de Mar celebra este año la IX Feria de los Americanos (del 14 al 16 de junio). La localidad ha heredado un importante legado histórico, cultural y social de los indianos (emigrantes o descendientes de emigrantes que, habiendo ido a América motivados por su interés en hacer fortuna, regresaron a su tierra natal). El resultado del enriquecimiento logrado con negocios navieros y ultramar, especialmente en Cuba, fue que al volver a Lloret prescindieron de la vieja casa principal y levantaron mansiones señoriales de estilo neoclásico, modernista y ecléctico que hoy se han convertido en un atractivo turístico de interés cultural.
La Feria de los Americanos es un viaje al pasado que hace recordar aquellas épocas y su gente.
Sobre Lloret de Mar
Lloret de Mar se sitúa entre los cinco primeros destinos de costa de España en número de plazas hoteleras y es el único municipio de la Costa Brava con empleo todo el año. Con cerca de 1,3 millones de visitantes anuales y 5,3 millones de pernoctaciones anuales, es el segundo municipio de Cataluña en número de turistas. La ciudad cuenta con 38.000 residentes de más de 100 nacionalidades diferentes que la han convertido en un punto de encuentro de culturas de todo el mundo.
