El proyecto nace del acuerdo a tres bandas entre el Ayuntamiento de Lloret de Mar a través de Lloret Turismo, la Asociación de Bares y Restaurantes de Lloret de Mar y del Gremio de Hostelería de Lloret de Mar que quieren convertir el municipio en un destino gastronómico con personalidad propia y de calidad. El Hotel Evenia Olympic Palace, sede de la escuela de hostelería de Lloret, ha acogido la presentación de la primera fase de este proyecto que se centrará en la cocina de salud, priorizando las certificaciones AMED para todos los establecimientos, alimentos adaptados, nuevos procesos de cocina y formación de personal.
Toni Massanés, director general de la Fundación Alícia, ha explicado que durante el último año, la fundación Alícia ha llevado a cabo una investigación exhaustiva para establecer el mapa de la restauración de Lloret y para identificar sus ejes y potencialidades. Una vez hecha esta investigación se ha desarrollado un plan estratégico a largo plazo para impulsar esta gastronomía lloretense. Hoy damos el primer paso presentando el plan para convertir el municipio en un destino pionero en cocina de la salud.
Por su parte, el alcalde de Lloret, Jaume Dulsat, enmarca este proyecto en el plan estratégico para la reconversión turística del municipio que tendrá la gastronomía como uno de sus valores añadidos. Hoy presentamos la primera parte de la transformación que se ha centrado en la Cocina de Salud, y más adelante presentaremos la segunda parte del proyecto que se centrará en poner en valor las raíces y la identidad gastronómica de Lloret.
Un destino especializado en la Cocina de Salud y allergy friendly
Una de las primeras oportunidades que identificó la Fundación Alicía es convertir Lloret en el primer destino especializado en el ámbito de la Cocina de Salud, una tendencia creciente entre los consumidores nacionales e internacionales. Esta especialización requiere la adaptación de restaurantes, bares, cafeterías y otros establecimientos, pero sobre todo de la restauración de los hoteles del municipio que actualmente registran más de 5,3 millones de pernoctaciones anuales. La premisa de la Cocina de Salud se basa en tres factores principales: sano, sostenible y bueno.
Enric Dotras, presidente del gremio de Hostelería de Lloret de Mar explica que los hoteles de Lloret han asumido el compromiso de adaptar sus establecimientos para conseguir la implantación del Distintivo de Alimentación Mediterránea (AMED) y para cumplir con las propuestas de gestión de alergias e intolerancias alimentarias que defina la Fundación Alícia. Esta estrategia quiere transformar todas las fases del proceso: desde la producción de los elementos básicos de la cocina, la formación de los cocineros y también formación específica para todo el personal de atención al público. En este sentido, Nino Gómez, presidente de la asociación de Bares y Restaurantes de Lloret de Mar comenta que el objetivo último de esta iniciativa es claro: queremos que cuando un cliente llegue a un restaurante de Lloret sólo tenga que decir cuál es su alergia, y no serán necesarios más detalles, porque que las personas que le atenderán podrán anticiparse a sus necesidades.
El nuevo modelo gastronómico de Lloret en el campo de la salud quiere incidir especialmente en los siguientes ámbitos:
- Certificación AMED: requiere cocinar con aceite de oliva, incorporar al menú / carta platos a base de verduras y productos integrales, y favorecer un consumo responsable de vino y otras bebidas alcohólicas entre otros. Se trabajará para la acreditación del mayor número de establecimientos posible.
- Adaptación de los procesos de cocina: Las cocinas adaptarán sus procesos internos gracias a cursos de formación de la Fundación Alícia.
- Nuevas cartas y menús: progresivamente se ampliará la oferta de los establecimientos con nuevos platos aptos para todo tipo de comensales.
- Adaptación de los procesos para el personal de sala: crear personal experto en la atención de estos colectivos.
- Recomendaciones de los bufetes de hoteles: actualmente la configuración de los bufetes discrimina los alimentos adaptados aislándolos en áreas específicas de gluten free. La apuesta es por un modelo sin parcelas, con alimentos aptos para todos, sin excesos de información, y el objetivo de personalizar el plato final.
- Oferta también apta para vegetarianos, flexiterianos, y deportistas: una vez implantados todos los pasos anteriores, se habrá conseguido también la creación de un estándar gastronómico perfectamente adaptado a las necesidades específicas de vegetarianos, flexiterianos, veganos y otros colectivos con necesidades especiales como los deportistas. De hecho, Lloret está certificado como DTE (Destino de Turismo Deportivo) por la Agencia Catalana de Turismo desde 2006 y recibe anualmente a miles de visitantes que participan en campus deportivos, concentraciones de equipos nacionales e internacionales, o toman parte en pruebas deportivas en el municipio.
Conscientes de que se trata de un proyecto que requerirá unos años de implantación, se fija un objetivo moderadamente ambicioso de cumplir: tener más del 50% de los establecimientos (hoteles y restaurantes) adaptados en un plazo de 2 años. En el caso concreto de los hoteles, los establecimientos que ya han manifestado su voluntad de participar en este programa representan 12.000 de las 29.000 plazas hoteleras de Lloret.
Los primeros establecimientos adaptados a la nueva realidad
En la presentación de hoy han tenido un papel destacado tres establecimientos que han actuado de embajadores de esta nueva realidad. Durante el acto han presentado sus procesos y productos, ejemplo que pronto seguirán el resto de establecimientos:
- Hoteles – Grupo Evenia
Los hoteles Evenia alojan la escuela de hostelería de Lloret, y han sido precursores en la adaptación de sus bufetes al modelo Allergy Friendly trabajando una selección de productos adaptados a prácticamente todos los públicos y en las principales tipologías de alergias. La gestión de las necesidades alimenticias de los huéspedes comienza solicitando esta información con anterioridad y dejando preparado el encargo de menús adaptados antes incluso del check-in. La utilización de los productos de la dieta mediterránea también forma parte de las prioridades alimentarias de sus bufetes y restaurantes.
- Restaurante – Bodega Sa Xarxa
Sa Xarxa es uno de los establecimientos con más historia de Lloret. En la actualidad han incorporado a su carta numerosas propuestas identificadas por los clientes con alergias e intolerancias. Por ejemplo, se puede disfrutar de la experiencia de hacer un vermut sea cual sea su alergia o intolerancia.
- Cafetería / panadería – PdePà Coffee Bakery
PdePà es uno de los establecimientos especializados en la venta de productos de pan y bollería sin gluten y adaptada para alergias alimentarias que sirven en sus 4 cafeterías y también suministran a establecimientos hoteleros y de restauración del municipio.
Sobre Lloret de Mar
Lloret de Mar se sitúa entre los 5 primeros destinos de costa de España en número de plazas hoteleras y es el único municipio de la Costa Brava con ocupación todo el año. Con cerca de 1,3 millones de visitantes anuales, es el tercer municipio de Cataluña que acoge más turistas. La ciudad cuenta con 38.000 residentes de más de 100 nacionalidades diferentes que la han convertido en un punto de encuentro de culturas de todo el mundo.
Sobre la Fundación Alícia
Alícia es un centro de investigación en cocina. Investiga productos y procesos culinarios; innova y trabaja para mejorar la alimentación de las personas, con especial atención a las restricciones alimenticias y otros problemas de salud; fomenta la mejora de los hábitos alimentarios, y realza el patrimonio alimentario y gastronómico de los territorios. Alícia es una fundación privada sin ánimo de lucro, creada en 2003
